“風(fēng)味交融”登上了Innova 2021年十大風(fēng)味趨勢的榜首。其他重要的趨勢還包括傳統(tǒng)和地區(qū)風(fēng)味的更新和重塑、應(yīng)用免疫功能原料的風(fēng)味、在家中享用餐館特色風(fēng)味以及柑橘風(fēng)味的持續(xù)流行等。

Innova 2021年十大風(fēng)味趨勢前五分別為：

1.風(fēng)味交融 Flavor Mashups

具備豐富縱享維度的食品飲料產(chǎn)品深受消費者的喜愛，因此混搭風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展迅速。2021年Innova風(fēng)味調(diào)研結(jié)果顯示，全球三分之一的消費者表示有趣/異域風(fēng)情的風(fēng)味搭配影響了他們對食品飲料產(chǎn)品的選擇。相關(guān)創(chuàng)新體現(xiàn)在跨品類融合、飲料混搭和甜咸結(jié)合等領(lǐng)域。

Innova新品數(shù)據(jù)庫收錄了一款由士力架推出的布朗尼風(fēng)味冰淇淋，實現(xiàn)了布朗尼蛋糕和冰淇淋兩大品類的融合，產(chǎn)品含有布朗尼塊餡料和花生焦糖層。Innova新品數(shù)據(jù)庫還收錄了一款混搭飲料新品Tia Maria Matcha,該產(chǎn)品是一款縱享的奶油利口酒，加入具有獨特風(fēng)味和天然咖啡因的日本抹茶提取物，為消費者提供了花香和清新的感受以及平滑的后味。

2.摩登復(fù)古 Modern Nostalgia

全球趨勢本土化改造的同時，地區(qū)傳統(tǒng)也變得現(xiàn)代化。熟悉的產(chǎn)品中異域原料的使用正重塑著風(fēng)味。如，Innova新品數(shù)據(jù)庫收錄的一款英國的柚子生姜味無泡軟飲料，對于歐美消費者來說，柚子是一種異域風(fēng)味，為傳統(tǒng)的無泡軟飲料帶來了全新感受。2020年Innova消費者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球一半的消費者表示他們更愿意信任與熟悉品牌合作的新品牌。這個趨勢也反映在日益增長的既有產(chǎn)品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變之中，以熟悉風(fēng)味的跨品類創(chuàng)新方式呈現(xiàn)。

3.免疫同行 In Tune with Immune

當(dāng)下，免疫和健康是消費者的首要考慮因素，而源自新冠疫情的持續(xù)焦慮將繼續(xù)成為2021年的主要焦點。水果風(fēng)味尤為重要，全球三分之一的消費者表示他們在想要增強免疫力時會選擇果園風(fēng)味�；旌袭愑蚝涂v享原料的水果風(fēng)味通常被與免疫力聯(lián)系起來。如，Remedy Organics推出的Heal Me超級免疫力混合果汁飲料結(jié)合了檸檬、甜針葉櫻桃、生姜、姜黃等原料的強勁風(fēng)味和提升功效。

4.全景食尚 New Omnichannel Eating

餐飲服務(wù)是風(fēng)味創(chuàng)新的重要途徑之一。如今，消費者可以直接獲取許多以前通過餐飲渠道才能享受的特色風(fēng)味。全球31%的消費者表示他們從餐館、咖啡館、食堂、小吃攤等處獲得風(fēng)味靈感，越來越多地將餐館式的餐飲體驗帶回家。例如百利甜與著名糕點師合作，在美國推出具有蘋果派風(fēng)味的奶油利口酒，將原先只能在餐館享用的美味甜點引入了超市即可購買的零售酒單。

5.柑橘當(dāng)?shù)?Citrus Flavor Reign

柑橘風(fēng)味適用于快速增長的免疫健康產(chǎn)品定位和其他健康相關(guān)宣稱。根據(jù)Innova 2021年風(fēng)味調(diào)研，消費者選擇柑橘風(fēng)味的首要原因是想要感到神清氣爽（44%），柑橘風(fēng)味的不同類型正在食品飲料產(chǎn)品中脫穎而出。2016-2020年間，克萊門氏小柑橘是食品飲料新品發(fā)布中增長最快的柑橘風(fēng)味。Innova數(shù)據(jù)庫追蹤到一款由朝日發(fā)布的Slat檸檬汁酸味氣泡清酒，它宣稱酒精含量為3%,減少60%熱量，零糖，可回收包裝。

Innova 2021年十大風(fēng)味趨勢還有：

6.精致褐色風(fēng)味 Sophisticated Brown Flavor

7.環(huán)游食界 Travelling Through My Food

8.添“植”加味 Spice Up Plant Flavors

9.發(fā)酵靈感 Flavorful Fermentation

10.網(wǎng)紅時代 Age of the Influencer

參考資料

[1] Innova Market Insights, 4-2021, Flavormashups for new sensory experiences in food and beverages.

[2] Innova database