世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產業鏈大會自5月18日至5月20日在上海舉辦。本屆展會行業大咖思想碰撞，精彩不斷，其中國際乳業合作論壇更是干貨滿滿。

本次活動的主辦方SIAL CHINA副總經理張志英在致辭中談到，對乳制品行業而言，疫情的爆發和反復為優質奶源的供應和乳企的全球產業鏈布局都帶來了巨大挑戰。此外，新興消費趨勢，新的區域性協定，經濟刺激計劃以及新技術等多個因素，也令乳制品行業在2021年面臨著更大的不確定性。但我們縱觀歷史可以看到很多偉大的商業體都是在不確定的環境中抓住機會，迅速發展壯大，現在乳業機會和挑戰并存。

如何在營養乳品元年去布局未來，乳制品行業高級分析師、中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮談到，由于傳統的乳品消費增速大幅放緩。在這種情況下，傳統企業開啟了新的轉型發展的方向和步伐，傳統乳品企業特別是傳統的嬰兒配方企業，正加快向著專業營養這樣的方向在全面轉型。中國的消費正從安全走向了品質，人們更加重視品質化的消費的特點。另外，老齡化問題。中國的營養狀況來看，中國的老齡化在加劇，當65后70后這一代人老齡化以后，這一代人的消費特點更關注健康；同時這一代人的收入水平能夠支撐對于專業食品的消費的能力。中國的健康情況這些年相對來說比較堪憂，可以看到年輕人的亞健康比例的增多。因此，未來中國在專業營養和專業食品的需求方面有更大的市場。

宋亮認為，2021年，我們把它定義為中國向專業營養轉型的起點，有三點：第一專業營養指的是全營養。全營養概念包括基礎營養、營養補充、營養干預等等。通過營養干預來改善人的營養均衡，從而預防一些疾病，預防一些因為免疫力下降造成的過敏癥狀等等。第二，全家營養。全家營養的概念就是一個品牌或者一個產品，我們是從家庭的概念出發，不光滿足嬰幼兒的需求，兒童的需求，成人的需求，中老年的需求。一個品牌打造全家的概念。第三，全渠的概念。任何一個專業食品一定要做到線上線下統一布局，打通線上線下。

宋亮建議，中國的乳業品牌積極拓展國際市場，同時也是在國內凸現其行業的擔當。一方面緊跟居民消費升級機遇，順應消費者美好生活的追求，積極將海外創新資源引入本土；另一方面，其還結合本土消費者的需求與喜好，不斷對產品和產業鏈進行升級，以更豐富的產品和更高的產品品質服務中國消費者。

妙可藍多 CEO 任松從奶酪行業進行的演講。任松談到，妙可藍多是國內一家以奶酪為主營業務的上市公司。13年前妙可藍多的創始人去到了法國，到了法國的世界食品博覽會。在現場被現場超過2000余種奶酪產品所震撼。作為一個深根乳業多年的乳業人，當時董事長就深刻的意識到奶酪未來一定是一個大有發展前景的產品。妙可藍多開始涉足奶酪行業。到了2015年妙可藍多開始全面轉型，以奶酪為核心主營業務。五年多的時間過去了，現在妙可藍多成為了中國奶酪行業的第一品牌。而且基于市場的認可，現在妙可藍多市值突破了300億。我們也成為了全中國乳品行業的上市公司當中排名第四的一家乳品企業。

實際上，在中國應該說奶酪還是一個剛剛起步的市場。我們也看到全球的奶酪產量是逐年增加的。去年，奶酪進入了一個快速增長時期。我們得到的數據是去年一年奶酪這個行業在中國的復合增長率超過了40%.作為一個食品行業能夠獲得年增速40%,我們認為這個行業即將進入一個井噴時期。中國奶酪行業未來一定會助推乳業的發展。

2018年我們經過三年多的籌備，我們妙可藍多把妙可藍多奶酪棒推向了市場。我們覺得奶酪棒這個產品能夠快速被推廣起來，其實它更深層次的含義是代表了消費者逐漸對奶酪產品的不斷認可。當奶酪走進百姓餐桌的時候，奶酪這個行業將獲得爆發式的增長。妙可藍多說我們把我們的使命定位為讓奶酪進入每一個家庭。我們更期望奶酪能夠走入尋常百姓的餐桌。其實奶酪在西餐領域當中是一個非常經典的應用。隨著西餐領域的發展，隨著奶酪產品能夠走向百姓的餐桌，隨著奶酪產品能夠逐漸的走向中餐，走向日常消費生活當中去，奶酪未來一定會成為一個巨大的市場，中國奶酪市場可期。

奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產品。目前我國奶業市場已經開始進入結構全面提升時代，量和價共同促進奶業空間的持續打開，如何借勢政策紅利，打造屬于我們的核心優勢？熊貓乳品集團零售事業部總經理蓬華發表了題為《兒童奶酪如何順應消費趨勢創新升級》的主題演講。

蓬華談到，熊貓乳品在進入奶酪棒兒童奶酪行業的時候，我們也會做一些市場的研究和洞察。我們可以看到，我們的友商這么多。從消費者的角度，從廣告和產品包裝上去看，他們抓的幾個點無非就是鈣含量，另外就是奶源。第三就是強調了營養的概念。因為中國的兒童奶酪零售奶酪在發展，目前跟國外比還是剛剛起步的。在很多消費者認知包括品牌方的認知上面還是停留在比較簡單的寬泛的概念上，就是講了一個營養。其他的東西不是太多。顯而易見，目前雖然我們看到了兒童奶酪零售奶酪巨大的發展空間。

蓬華認為，健康營養的奶酪已經成為大勢所趨，誰搶占了先機在企業的賽道上可以走得更快更穩健。從奶酪一般人的消費認知上來講，有三點非常重要。第一是鈣，另外就是蛋白質，第三就是糖的問題。現在小孩子媽媽們所謂的健康過程當中，牙齒健康、身體健康是媽媽比較關心的點。這些都是我們花了大量的時間做的調研。另外可以看到中國的5歲兒童的齲齒率非常高。這里面跟糖的大量的吸收還是有很大的關聯的。我們也做進一步調查，可以看到國內外大量的數據發現糖是對補鈣有負面的影響作用。吃糖會流失更多的鈣，這都是很多國內外的主流媒體得出的研究報告。第二個就是吃糖會影響腸道對鈣的吸收。另外，它整個不光影響了骨骼發育，還會通過食欲，影響孩子長個。這都是糖對小孩成長過程當中的風險。另外就是糖對蛋白質也是會引起一些功能抵銷。

蓬華最后表示，熊貓乳品有65年的歷史，是中國國內品牌做煉乳的一個領軍的頭部品牌。公司是制造型企業，總部最早在溫州蒼南，現在布局在山東濟南工廠包括海南工廠。利用研發工藝和生產設備優勢來進入這個行業，延續我們的煉乳，希望能夠進入C端行業來做一個國民的奶酪品牌。記者 劉曉旭