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近日，由光明乳業(yè)、上海妙可藍(lán)多等聯(lián)合申報(bào)的《再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)評(píng)審，并同意立項(xiàng)。

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奶酪作為乳制品行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域之一，在行業(yè)規(guī)范不斷健全與完善的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，市場(chǎng)上也不斷推出針對(duì)不同人群和不同需求的奶酪新品。

01

奶酪產(chǎn)品不斷出新

有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，并且預(yù)測(cè)2025年年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.45%，2025年有望達(dá)到181.35億元市場(chǎng)。

奶酪作為目前乳制品中較為火爆的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，已經(jīng)吸引了眾多乳企爭(zhēng)相布局，各種各樣的奶酪新品更是不斷上市。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在近一段時(shí)間里，伊利、恩澤寶、妙孚等品牌紛紛了推出奶酪新品，例如伊利推出了首款吸食型的奶酪；恩澤寶推出了UFO包裝外形的玩具盲盒奶酪和多種吃法的成長(zhǎng)奶酪；妙孚推出了100%新鮮奶酪夸格鮮酪；娃哈哈也躋身奶酪行業(yè)，推出液態(tài)奶酪產(chǎn)品。

此外，記者注意到，在奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新方面，各個(gè)品牌開(kāi)始將優(yōu)質(zhì)奶源地、高蛋白、高鈣、低糖元素等凸現(xiàn)出來(lái)。

02

企業(yè)爭(zhēng)奪成人奶酪市場(chǎng)

奶酪市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)，各品牌開(kāi)始嘗試沖破人群限制、產(chǎn)品定位，推出更為細(xì)分的產(chǎn)品。其中，成人奶酪就成為市場(chǎng)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)之一。

目前兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)市場(chǎng)主體，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%—25%之間，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。

與兒童奶酪市場(chǎng)的火熱不同，成人奶酪無(wú)論是產(chǎn)品還是市場(chǎng)都尚待發(fā)展。2019年，成人即食奶酪銷售份額約占整體零售奶酪市場(chǎng)的5%左右。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與兒童群體不同，成人群體不僅具備較強(qiáng)的消費(fèi)能力，而且他們對(duì)健康的需求和意識(shí)也要強(qiáng)于兒童群體，因此在奶酪市場(chǎng)的拓展中，成人是具有發(fā)展?jié)摿Φ南�費(fèi)人群。

面對(duì)成人奶酪市場(chǎng)的巨大潛力，企業(yè)也開(kāi)始紛紛布局。例如，伊利瞄準(zhǔn)了女性市場(chǎng)打造了妙芝“口袋芝士”；妙芝咔芝脆將芝士和堅(jiān)果進(jìn)行了跨界聯(lián)合；百吉福推出了絲怡香酪，在產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)明了適合36個(gè)月以上兒童及成人；蒙牛奶酪同樣發(fā)力成人休閑品類，創(chuàng)新推出芝士莓莓、芝士奶條等產(chǎn)品；妙可藍(lán)多則表示未來(lái)將在成人奶酪零食等細(xì)分品類上發(fā)力。

03

奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金期

相關(guān)研究報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)已進(jìn)入低速增長(zhǎng)的成熟期，核心的液態(tài)奶消費(fèi)量已基本穩(wěn)定在3300萬(wàn)噸左右，消費(fèi)結(jié)構(gòu)正由液態(tài)奶向酸奶、奶酪等產(chǎn)品方面升級(jí)。

在今年7月舉行的中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇上，全國(guó)畜牧總站研究員張書(shū)義認(rèn)為，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金期。他表示，“近兩年，幾乎所有奶酪企業(yè)都在提升再制奶酪產(chǎn)量，企業(yè)設(shè)備高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。2020年，妙可藍(lán)多兒童奶酪達(dá)產(chǎn)率100%，三元專供麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。按去年復(fù)合增長(zhǎng)率算，2021年全國(guó)兒童奶酪將達(dá)到100多億元規(guī)模。”

相關(guān)人士認(rèn)為，在把握市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，奶酪企業(yè)需要嚴(yán)格要求自身產(chǎn)品品質(zhì)，用產(chǎn)品力擴(kuò)大奶酪的整體市場(chǎng)，協(xié)助推動(dòng)消費(fèi)者奶酪飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，為消費(fèi)者提供創(chuàng)新多元化的產(chǎn)品。