數據顯示，2020年中國乳制品人均乳品消費量同比增長8%，全國生鮮乳產量同比增長7.5%，規模以上乳制品生產企業的乳制品產量同比增長2.84%。雖然乳業發展形勢喜人，但談及當前乳制品工業的發展情況，國家市場監管總局食品生產安全監督管理司副司長黃敏表示，我國存在乳制品核心技術水平掌握不夠全面，關鍵原料供給高度依賴進口，相關加工設備、檢測儀器、檢測試劑國產化水平不高等問題。黃敏指出，乳制品企業要加大研發投入，加強產品創新，優化加工工藝，增品種、提品質，生產出更高質量、更加營養的乳制品。

工信部消費品工業司副司長李堂兵也建議，應加大科技創新和研發力度，全面掌握水解、膜分離、提純等乳制品深加工核心關鍵技術，逐步實現奶酪、稀奶油、黃油等深加工產品以及脫鹽乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉、乳鐵蛋白等重要原料的國產化，真正構建乳制品行業雙循環發展新格局。

乳制品配料是乳品供應鏈上重要的一環，這些營養配料如何而來？中國工程院院士、中國農業大學教授任發政介紹，目前國際上通用的方法是將牛奶進行逐級分離，從而拿到所需要的各種成分，但這種方法會導致價格大幅度提升。任發政提出，可以通過膜分離萃取集成系統技術制造乳清蛋白等營養原料�！皣�家在‘十四五’時期設立了專項要重點解決，未來希望能在中國建立起通過全乳分離得到功能因子的產業鏈，逐漸擺脫全部依賴進口的狀況。”

事實上，眾多乳企通過堅持科技創新投入打造企業高質量發展引擎。例如，貝因美希望通過“專精特新”，成為中國乳企新成長路徑，破解企業遭遇成長天花板后的囚徒困境。

浙江省食品工業協會會長、貝因美創始人謝宏闡述企業高質量發展內生模型：“專精特新，做好自己”。他解讀乳業科技含量非常高，必須堅持專業研發，同時將互聯網、大數據、智能制造作為加速器，內嵌到產業運營流程中，不斷提高效率和安全保障，實現精準營銷與效率提升。

“重研發、特創新、硬科技、優質量”，成為貝因美“專精特新”發展的具體畫像。不再追求世界級企業的規模——更加講求企業運營的專業、專注；強調研發要精，產品必須是精品, 經得起市場考驗和消費者認可。面對外國企業技術卡位，貝因美通過持續研發投入突破了特醫食品的技術壁壘，實現了產品鏈的延伸及產品核心競爭力的提升�！皩＞�特新”的定位和轉型, 讓貝因美“研”值越來越高。目前，貝因美的母嬰產品體系包括20個系列、60個嬰幼兒配方奶粉和4個特殊醫學配方奶粉。

帝斯曼高級創新項目經理沈毅談到，中國乳品體量大、增長快、創新勢能強勁，在全球范圍內，中國乳品市場創新表現亮眼。但目前我國市場上的乳品創新僅集中于部分品類，如奶酪甜點、飲用型酸奶、白奶，多元化、健康態、趣味性的創新引領了市場潮流。沈毅認為，從近幾年的趨勢來看，圍繞減糖、消化健康、口感升級等方面的創新備受關注。帝斯曼通過其“一站式”創新平臺，從添加的菌種、營養素、親水膠體到整體方案與技術服務，提供豐富的乳品創新選擇方案，賦能全品類乳品創新。

常規情況下，酸奶放置時間過長會變酸，但中國消費者普遍喜歡不那么酸的口味。IFF—丹尼斯克（中國）有限公司應用部門經理王德純介紹，IFF此次帶來的新菌種可以讓酸奶長期保持溫和的酸味，使口感保持新鮮，取得了發酵乳制品菌種新的突破。

嘉必優生物技術（武漢）股份有限公司副總經理耿安鋒介紹，此次嘉必優帶來了適宜所有人群服用的營養因子藻油DHA和燕窩酸產品。“嘉必優使用綠色、可持續發展的生物技術，未來將延展到合成生物學，為食品配料高端化、為消費者健康添磚加瓦。”

何為合成生物學？任發政介紹，合成生物學是指以工程化設計思路，構建標準化的元器件和模塊，改造已存在的天然系統或者從頭合成全新的人工生命體系。在此次年會中，任發政特別提出，合成生物學將對乳制品工業產生重要影響�！耙匀榈鞍诪槔�，未來乳蛋白可通過‘明確乳蛋白DNA—設計酵母DNA序列—DNA插入酵母’這樣的方式來促使酵母生產乳蛋白，最終組合形成牛奶制品。另外，還可以通過合成生物學生產乳品用的各種基料�！比伟l政如是說。

此外，在年會同期舉辦的中國乳業科技產學研協同發展論壇上，眾多嘉賓也分享了在乳品相關領域研究中的新進展。母乳中的重要物質乳鐵蛋白早在1960年就在人乳中被發現，直到今天人們依舊在對其進行分析。國家兒童醫學中心（上海）感染與免疫臨床中心主任陳同辛介紹，已有研究顯示，使用乳鐵蛋白輔助治療，能有效縮短新冠肺炎患者體內病毒清除所需的時間。貝因美（杭州）食品研究院有限公司中心主任李歸浦介紹，經過母乳分析研究，中國母乳的飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸含量均顯著低于西方母乳；多不飽和脂肪酸中，對于嬰幼兒生長發育比較重要的亞油酸、亞麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）等，中國母乳的含量接近西方國家母乳的兩倍�！爸形鞣侥溉槭谴嬗酗@著差異的，這為開發適宜中國寶寶的嬰配乳粉提供了新思路。