乳鐵蛋白出現在動物乳，特別是初乳中，為嬰幼兒提供多種生物功能，尤其是調節免疫和對病原微生物的抵御功能。所以給寶寶適當的補充乳鐵蛋白有助于myil和抵抗力的提高，呵護寶寶少生病。乳鐵蛋白究竟是什么呢？又受什么因素影響呢？

乳鐵蛋白抗微生物效果取決于微生物對鐵的需求程度、外源鐵的生物利用率、乳鐵蛋白飽和度、離子強度、緩沖鹽類、PH、抗體或其他免疫物質、溶液介質和溫度等因素。

1.鐵離子濃度及乳鐵蛋白飽和度

鐵離子濃度對乳鐵蛋白抑菌活性具有決定性作用，主要是通過影響乳鐵蛋白的鐵飽和度，因為乳鐵蛋白的抑菌活性取決于鐵飽和度，鐵飽和度越低，抑菌活性越強，當乳鐵蛋白鐵完全飽和時，抑菌活性就會完全喪失。如從乳房炎中分離的大腸桿菌、葡萄球菌和鏈球菌在一定合成介質中軍備缺鐵性乳鐵蛋白抑制，但這種抑制作用隨著鐵離子的加入而逐漸消失，說明乳鐵蛋白抑菌作用具有鐵依賴性。天然狀態的乳鐵蛋白大多呈不飽和狀態，仍能繼續和病原性微生物競爭性結合鐵離子，使需要細菌的生長缺鐵而受到抑制。

2.離子強度

張東送、劉萍等研究了無機鹽和酸堿度對牛乳鐵蛋白抗菌活性的影響，結果表明，牛鐵蛋白抗菌活性受到離子強度的影響，隨著離子強度的增大，乳鐵蛋白抗菌活性逐漸降低，且二價離子一定比一價離子影響更大。這可能是因為高濃度眼淚通過增強疏水反應，促進牛乳鐵蛋白高分子聚合，改變了乳鐵蛋白的分子構象，使乳鐵蛋白抗菌功能消失或降低。研究還發現鈣離子和鎂離子能降低或抑制乳鐵蛋白肽B與細菌和酵母細胞的結合，這可能是無機鹽離子降低或抑制乳鐵蛋白肽B細菌功能的機理。

乳鐵蛋白分子結合特性使其多樣化生物學功能的基礎，但乳鐵蛋白與生物大分子的特異結合通常由生物大分子的構象所決定。徐躍等人通過傅氏轉換紅外線光譜儀，從分子水平探討了鈣離子、鎂離子等離子影響乳鐵蛋白或乳鐵蛋白肽Ｂ抗菌活性的機制，結果發現高例子可以導致牛乳鐵蛋白a-螺旋減少高達46%，乳鐵蛋白和乳鐵蛋白肽B可能無法再與細胞介和造成它們殺菌功能失效或降低。

3.緩沖鹽類、pH及溫度

研究證明，碳酸鹽可明顯增加乳鐵蛋白的抑菌作用，而檸檬酸鹽會減弱其抑菌作用，這是由于碳酸鹽能使乳鐵蛋白對正三價鐵離子的結合更加穩定，而檸檬酸鹽卻與乳鐵蛋白相互競爭正三價鐵離子，使微生物可繼續利用正三價鐵離子。因而減弱了乳鐵蛋白的抑制能力；乳鐵蛋白的抑菌效果與PH密切相關，在PH位7.4時效果明顯優于PH為6.8而PH小雨6是則基本無抑菌作用。在緩沖液和有機酸環境中，溶液中的陽離子會中和細胞表面的負電荷，降低牛乳鐵蛋白與細胞表面致死靶位的膜親和性，從而降低抗菌活性，所以，在牛乳鐵蛋白與細胞表面致死靶位的結合中，離子性反應起著至關重要的作用。

另外，溫度也閑著影響著乳鐵蛋白的抗菌效果，有研究報道，乳鐵蛋白在39度情況下明顯強于37度，而當溫度降到22度乳鐵蛋白基本喪失抗菌功能。

4.其他因素

包括免疫物質、介質等因素，如膜分泌物中的溶菌酶與乳鐵蛋白產生協同作用，使已鐵飽和的乳鐵蛋白也能產生抗菌作用，其作用機理可能是溶菌酶對細菌細胞壁的溶解，有助于乳鐵蛋白與細胞中帶負電荷的磷脂多糖結合，從而改變細胞膜通透性，加快衛生死亡。此外，抗體slgA也能增強乳鐵蛋白的抑菌作用，這可能是阻止微生物轉鐵成分的生成，或封閉微生物轉鐵成分對鐵離子的吸收所致。