前不久，乳制品行業提出“新鮮戰略”以及“優質乳工程”概念，這些都是國內乳企期望突破乳業發展困境的探索之路。推行“新鮮戰略”表明了大力發展巴氏鮮奶已是大勢所趨、眾望所歸。

2015年6月17日，“鮮生活，鮮體驗”2015沈陽國際鮮奶節高端論壇暨啟動儀式在沈陽盛大啟幕。中國乳制品工業協會名譽理事長宋昆岡先生、乳品行業頂級專家霍貴成先生、唯綠包裝有限公司沈雋華女士等行業專家學者共聚沈陽，就巴氏鮮奶的未來發展展開交流。

作為2014年首屆“輝山鮮奶節”的延續和升級，今年的鮮奶節旨在幫助消費者更加深入與科學地了解巴氏鮮奶，引領消費者關注乳品，開啟“鮮生活，鮮體驗”的健康飲奶模式。在高端論壇上，與會專家就巴氏奶的生產原理、營養價值、發展現狀和未來前景做了廣泛而深入地分析。

巴氏奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成。其特點是采用72-85°C，15秒低溫滅菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。

專家介紹，巴氏奶的新鮮安全，關鍵在奶源。低溫殺菌對原料奶的質量提出了更高的要求，即接受單個供奶點時初始細菌總數要不高于10萬/毫升，而投料時初始細菌總數不高于30萬/毫升。

因此，必須采用規模化牧場的純凈奶源。同時，牛奶從擠出到生產到上市必須在24小時內完成。這就要求收奶半徑要短，保證加工黃金期。

據了解，巴氏奶本身是一種“低溫殺菌牛奶”，在殺滅有害菌的同時，保留了有益微生物，這就對生產巴氏奶的全程冷鏈提出了高要求。也就是說，巴氏奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節上，都必須在2-6℃的條件下全程冷藏，以有效防止里面的微生物“活躍”起來，保質期一般只有3-7天。

巴氏奶在一些西方國家一直都是液態奶消費的主流，美國、加拿大、英國等國家巴氏鮮奶的消費量占到了液態奶的90%以上。

由于國內冷鏈建設不完善，加之常溫奶對市場的沖擊，目前我國巴氏鮮奶只占乳品消費的20%左右，與國際消費主流形成巨大反差。大力發展巴氏鮮奶，讓國人喝上真正的好奶，已成為我國乳品企業的頭等大事。

近年來，政府、行業加大了巴氏奶知識的普及，讓更多消費者重新開始關注巴氏奶的優勢。鮮奶論壇在福州、成都、重慶等多地召開引發了不小反響。國際鮮奶節的召開更是讓國人對巴氏奶有了深入了解，越來越多的家庭也將巴氏奶作為牛奶消費的首選。

從當前乳業發展態勢來看，巴氏鮮牛奶的發展有著極大的市場需求和市場空間，業內人士紛紛將發展巴氏鮮奶看作國內乳企的突圍之路。巴氏鮮奶重在“新鮮”，因此，國內乳業在實施“新鮮戰略”的同時，務必要保證巴氏奶的新鮮營養不能在任一環節有所損耗，只有如此，才有望突破發展困境。