食品安全無小事，近年來，全國各地都在加快食品安全法地方配套法規立法步伐。12月1日，《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》開始施行，而類似的上海市食品安全法也已于今年9月開始施行。然而，法律手段始終是一種外部約束機制，企業自律才是最重要的。具體到乳業來說，在2011年“質檢邀您看企業•食品安全大家行”活動中得到專家組肯定的蒙牛乳業，在產品安全上則有一整套獨門秘籍，全面保障牛奶安全。

面對超市貨架上種類繁多的牛奶品種，消費者如今更關心的是奶源，即這些牛奶是否源自一個優質的牧場。據了解，在食品安全的“diyi車間”奶源，蒙牛近幾年已投入30個億建設，擁有牧場之后，同時抓奶牛養殖環節和原奶檢測環節，雙管齊下，將乳制品安全隱患扼殺于搖籃中，從而把安全生產鏈大大前移。

資料顯示，集約化現代牧場的奶牛不僅能成倍提高產奶量，而且原奶的蛋白質含量及其他營養成分大幅提高，細菌指數卻數十倍下降。據介紹，蒙牛已參股或合作建立了14個萬頭生態牧場，牧場奶源和規模化奶源比例遠高于業內平均水平，今年上半年平均原奶蛋白質達3.13g，高于國標。

此外，目前已通過包括質量管理、環境管理、職業安全衛生管理在內的國際五大體系認證的蒙牛，在質量管理管理上實行嚴格的“一票否決”制，即所有不符合安全要求的項目、設備、產品等一律禁止通過，不僅嚴格執行國家《食品安全法》中提到的食品標準、檢測依據等主要指標，而且引進國外先進科技技術，建立起一套完整的質量檢測體系，用于自查自糾，力求把安全隱患降到最低。

在檢測方面，蒙牛從養殖、收奶和生產三個環節實施對牛奶的檢測，覆蓋從奶源到餐桌的全過程。“假如在10輛奶車一共50噸的牛奶中，放一滴抗生素，我們都能檢測出來。”蒙牛人員對自己的檢測技術非常自信。同時，蒙牛還建立了完善的質量追溯體系，并采取了原奶2個月留樣的方式，將對后續出現的食品安全質量問題進行及時追蹤和查找原因。

正如蒙牛車間里的一條標語所說的那樣，“產品等于人品”，只有時刻把產品安全放在心上，才能真正做到每個環節的安全，贏得消費者。從奶源到生產再到檢測，蒙牛正在用最全面的安全標準為這條標語做出完美注釋。