隨著消費(fèi)需求的升級(jí)、消費(fèi)理念的提高，由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，低溫的鮮乳制品越來越受到消費(fèi)者的青睞，也成了消費(fèi)者和企業(yè)眼中的“香餑餑”。

但是，由于鮮乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，以低溫巴氏殺菌處理的鮮乳制品，存在著對(duì)奶源要求高、不易儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)纫�求。選購(gòu)讓人放心的巴氏鮮乳制品，需要消費(fèi)者仔細(xì)分辨。

巴氏鮮乳制品比常溫奶更新鮮、更營(yíng)養(yǎng)、更美味

良質(zhì)鮮乳為乳白色或稍帶微黃色，它可以說是牛奶的更高檔的營(yíng)養(yǎng)品。“鮮乳”在的臺(tái)灣的定義是“以生奶為原料，只經(jīng)一次巴氏殺菌的。”鮮乳的營(yíng)養(yǎng)成份為水份（86%-88%）、蛋白質(zhì)（3%-4%）、脂質(zhì)（3%-6%）、糖質(zhì)（4.5%-5%）、礦物質(zhì)（0.7%）、少量維生素及微量酵素等。臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、東海大學(xué)榮譽(yù)教授施宗雄介紹，巴氏鮮乳制品的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，是提高孩子免疫能力的重要來源。小孩在成長(zhǎng)階段需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而牛奶是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物之一，又富含鈣，有助于小孩成長(zhǎng)。在美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)家，99%以上的民眾喝的也是巴氏鮮乳制品，不存在進(jìn)口常溫奶一說。

生牛乳中的免疫球蛋白非常豐富，是提高孩子免疫能力的重要來源之一，不能用超高溫的工藝把它破壞掉。乳鐵蛋白是提升myil的重要成分，把它破壞掉簡(jiǎn)直是暴殄天物。加熱影響的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失。加熱程度越深，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等比常溫奶（純牛奶）多很多。實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮乳制品的乳鐵蛋白（lactoferrin）是常溫奶的1800倍。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承介紹，巴氏鮮乳制品是將生乳用巴氏殺菌精制而成的牛奶，其顯著特點(diǎn)是“純、原、活”。所謂的“純”就是天然，沒有任何添 加，所謂的“原”就是原汁原味沒有經(jīng)過任何調(diào)制，所謂的“活”就是低溫處理保持活性，因此巴氏鮮乳制品采用低溫殺菌，既有效的殺滅了有害菌，又盡可能的保 護(hù)了營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，與超高溫殺菌奶相比，乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和損失的程度都很少。

低溫巴氏鮮乳制品漸成飲奶新潮流

在近日舉行的一個(gè)奶業(yè)論壇上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承表示：“2015年，全國(guó)原奶產(chǎn)量是3900萬噸，其中低溫鮮乳制品增長(zhǎng)迅速，占液態(tài)奶的比重已經(jīng)接近三成，由于迎合了消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)以及隨著低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷完善，未來低溫鮮乳制品將持續(xù)快速增長(zhǎng)”。

低溫巴氏鮮乳制品出現(xiàn)快速發(fā)展的契機(jī)主要有兩方面因素：首先，上游發(fā)展給低溫鮮乳制品的發(fā)展帶來機(jī)遇，或者說奶源的紅利推動(dòng)了低溫鮮乳制品的發(fā)展。前幾年， 當(dāng)原料奶的價(jià)格已經(jīng)攀升到很高的時(shí)候，要推廣低溫鮮乳制品的難度非常大，隨著中國(guó)大型規(guī)模化牧場(chǎng)的發(fā)展，奶源各項(xiàng)指標(biāo)不斷提升，給低溫鮮乳制品發(fā)展提供了 價(jià)廉物美的奶源；其次，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)到來，如今消費(fèi)者已經(jīng)逐漸分層，低溫鮮乳制品可以更好地迎合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

近兩年，低溫鮮乳制品發(fā)展迅速。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2015年，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫鮮乳制品的增速卻逆市達(dá)到了10.5%。大力發(fā)展低溫鮮乳制品又被各大企業(yè)提上日程，諸多乳企紛紛發(fā)力低溫鮮乳制品。

公開資料顯示，目前我國(guó)經(jīng)營(yíng)低溫鮮乳制品的企業(yè)數(shù)量已經(jīng)超過了400家，并且區(qū)域龍頭乳企的低溫增速甚至達(dá)到了20%左右，對(duì)常溫奶的替代優(yōu)勢(shì)越來越明顯。低溫巴氏鮮乳制品為了保證新鮮口感必須全程2-6℃冷鏈運(yùn)輸，這對(duì)企業(yè)從奶源到終端有非常高的要求和成本投入。