隨著消費需求的升級、消費理念的提高，由于營養(yǎng)價值更高，低溫的鮮乳制品越來越受到消費者的青睞，也成了消費者和企業(yè)眼中的“香餑餑”。

但是，由于鮮乳制品營養(yǎng)價值更高，以低溫巴氏殺菌處理的鮮乳制品，存在著對奶源要求高、不易儲藏運輸等要求。選購讓人放心的巴氏鮮乳制品，需要消費者仔細分辨。

巴氏鮮乳制品比常溫奶更新鮮、更營養(yǎng)、更美味

良質鮮乳為乳白色或稍帶微黃色，它可以說是牛奶的更高檔的營養(yǎng)品。“鮮乳”在的臺灣的定義是“以生奶為原料，只經一次巴氏殺菌的。”鮮乳的營養(yǎng)成份為水份（86%-88%）、蛋白質（3%-4%）、脂質（3%-6%）、糖質（4.5%-5%）、礦物質（0.7%）、少量維生素及微量酵素等。臺灣乳業(yè)協會名譽理事長、東海大學榮譽教授施宗雄介紹，巴氏鮮乳制品的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，是提高孩子免疫能力的重要來源。小孩在成長階段需要補充營養(yǎng)，而牛奶是營養(yǎng)最豐富的食物之一，又富含鈣，有助于小孩成長。在美國、加拿大、日本等國家，99%以上的民眾喝的也是巴氏鮮乳制品，不存在進口常溫奶一說。

生牛乳中的免疫球蛋白非常豐富，是提高孩子免疫能力的重要來源之一，不能用超高溫的工藝把它破壞掉。乳鐵蛋白是提升myil的重要成分，把它破壞掉簡直是暴殄天物。加熱影響的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失。加熱程度越深，營養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等比常溫奶（純牛奶）多很多。實驗表明，巴氏鮮乳制品的乳鐵蛋白（lactoferrin）是常溫奶的1800倍。

中國奶業(yè)協會副會長兼秘書長谷繼承介紹，巴氏鮮乳制品是將生乳用巴氏殺菌精制而成的牛奶，其顯著特點是“純、原、活”。所謂的“純”就是天然，沒有任何添 加，所謂的“原”就是原汁原味沒有經過任何調制，所謂的“活”就是低溫處理保持活性，因此巴氏鮮乳制品采用低溫殺菌，既有效的殺滅了有害菌，又盡可能的保 護了營養(yǎng)成分和活性物質，與超高溫殺菌奶相比，乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和損失的程度都很少。

低溫巴氏鮮乳制品漸成飲奶新潮流

在近日舉行的一個奶業(yè)論壇上，中國奶業(yè)協會副會長兼秘書長谷繼承表示：“2015年，全國原奶產量是3900萬噸，其中低溫鮮乳制品增長迅速，占液態(tài)奶的比重已經接近三成，由于迎合了消費升級趨勢以及隨著低溫奶產業(yè)發(fā)展不斷完善，未來低溫鮮乳制品將持續(xù)快速增長”。

低溫巴氏鮮乳制品出現快速發(fā)展的契機主要有兩方面因素：首先，上游發(fā)展給低溫鮮乳制品的發(fā)展帶來機遇，或者說奶源的紅利推動了低溫鮮乳制品的發(fā)展。前幾年， 當原料奶的價格已經攀升到很高的時候，要推廣低溫鮮乳制品的難度非常大，隨著中國大型規(guī)模化牧場的發(fā)展，奶源各項指標不斷提升，給低溫鮮乳制品發(fā)展提供了 價廉物美的奶源；其次，消費升級時代已經到來，如今消費者已經逐漸分層，低溫鮮乳制品可以更好地迎合消費升級的趨勢實現快速增長。

近兩年，低溫鮮乳制品發(fā)展迅速。中國奶業(yè)協會提供的數據顯示，2015年，國內乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫鮮乳制品的增速卻逆市達到了10.5%。大力發(fā)展低溫鮮乳制品又被各大企業(yè)提上日程，諸多乳企紛紛發(fā)力低溫鮮乳制品。

公開資料顯示，目前我國經營低溫鮮乳制品的企業(yè)數量已經超過了400家，并且區(qū)域龍頭乳企的低溫增速甚至達到了20%左右，對常溫奶的替代優(yōu)勢越來越明顯。低溫巴氏鮮乳制品為了保證新鮮口感必須全程2-6℃冷鏈運輸，這對企業(yè)從奶源到終端有非常高的要求和成本投入。